在营业寿司店的时候，需要给到来的客人们上菜，通过一系列营业流程来增加当日的营业收益，以及提升店铺的餐品评分。在左下角的员工处可以设置好派遣员工的人数和具体各个部分，中间的菜单上可以更改当前营业的菜单，选择分量多的已经准备好了的料理更加，在右侧是取餐区，红色的长条是芥末区。在准备好营业前情之后，把当日要售卖的分量多的料理加入到菜单中，即可开启当日的营业。
营业开始后，客人会陆续进入到寿司店内左下，左下选择好菜单中的料理并点单后，在取餐处为客人取餐。有时候有些客人会先点一杯绿茶，这时候必须要先给客人喝绿茶，如果在规定时间内没有给客人喝绿茶，那么客人仍然会继续点餐，但是此时无法赚到绿茶的钱，而且还会因为没有满足客人的要求而影响评分。在点餐之后客人基本没什么额外的需求了，每一位客人只会点餐一份料理。根据客人点餐的顺序，厨房进行出餐，在人多的时候可能会多份料理堆积在一起没有上菜，这时候可以随意上菜，上菜没有任何的先后顺序，只需要注意把正确的料理上菜给对应的客人，不要上错了就行。
在上菜的时候还需要注意，客人等待上菜是有时间限制的，需要在规定时间内上菜，不然超时客人将直接离开。正常点餐上菜，在客人食用之后，餐具会放在桌上，此时需要及时清理，如果未清理那么后续的客人不会用没收拾的桌子。后续有更多员工之后，可以安排对应属性符合的员工任职对应的岗位，基本可以自动化管理寿司店的营业，减轻前期员工不足只能手动营业的负担。
