每一晚寿司店来的客人人数最主要的适合寿司店的评级有关，寿司店一共有五种不同的等级，由低到高分别是青铜、白银、黄金、铂金和钻石，每一个等级所拥有基础的客人数量不一样，会随着等级的增高而增加。另外，寿司店每一晚来客的人数还与当晚自身是否夜潜有关，晚上潜水会消耗掉当晚三分之一的营业时间，由于营业时间变少了，于是来的客人人数也随之而然的变少了。
在最低等级的青铜级寿司店，每晚基础的客人数量为十四人，而由于人数较少，夜潜不会减少客人的数量。后面的其他几个等级的基础客人熟练会比最低等级的青铜级多，但是夜潜会影响客人的数量，也就是说除了青铜级的寿司店外，其他更高等级的寿司店随着夜潜会减少人数。比如在最高等级的钻石级寿司店，通常夜晚的基础客人数量会有四十五人，如果当晚夜潜，那么则减少三分之一的人数，也就是夜潜的当晚，只会来三十名客人。
每一晚的寿司只能够当天售卖，没有售卖出去的部分后续无法使用，导致浪费食材。所以如果晚上需要夜潜的话，在提前准备寿司食材的时候，要准备少一些，避免造成不必要的浪费使得营业额收入利润变低。总的来说，客人数量只与寿司店的等级，以及当晚是否夜潜有关，通常根据寿司店等级算好需要售卖的寿司，如果是夜潜就要少算一部分寿司，防止浪费造成的损失。
